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Regional, lecker, gesund: Grünkohl ist ein wahres Superfood

In diesem Wintergemüse stecken jede Menge Vitamine!

Grünkohl ist eines der bekanntesten Wintergemüse und wächst direkt vor unserer Haustür. Seine Saison beginnt nach dem ersten Frost und dauert bis in den März hinein. Zubereiten lässt sich das Vitaminwunder klassisch, exotisch, mit Fleisch oder vegan.

An Grünkohl kommt man zurzeit einfach nicht vorbei. Na klar: Es ist Grünkohl-Zeit, was die Herzen seiner Fans wieder höherschlagen lässt. Das schöne: Frisch ist er mehrere Monate, nämlich von November bis März, erhältlich. Besonders in Norddeutschland hat das Grünkohlessen Tradition – mit Pinkel oder Kassler als Beilage. Dabei verbindet das Wintergemüse das Angenehme mit dem Nützlichen: Es schmeckt nicht nur ausgezeichnet, es ist auch reich an Vitaminen, Nährstoffen, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Mit 120 Milligramm auf 100 Gramm Kohl zählt Grünkohl zu den Lebensmitteln mit dem höchsten Gehalt an Vitamin C überhaupt. Die Kalorienzahl: verschwindend gering!

Außerdem lässt sich Grünkohl einfach zubereiten und ist in der Küche ein Allround-Talent: Neben klassischen Rezepten wie Grünkohl mit Pinkel (eine geräucherte, grobkörnige Grützwurst) lassen sich auch Aufläufe, Suppen und Eintöpfe aus den krausen Blättern zaubern. Selbst roh als Salat ist Grünkohl äußerst schmackhaft. In Smoothies oder als Chips punktet er als kalorienarmer Snack.

Das folgende Gericht beweist, dass Grünkohl auch als Ofengericht richtig lecker schmeckt!

Grünkohl-Auflauf mit Mettwurst

Zutaten:

  • 600 g Grünkohl
  • 300 g Kasseler ohne Knochen
  • 600 g Kartoffeln
  • 3 Mettwürste
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Schweineschmalz
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Crème fraîche
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Senf

Zubereitung:

  1. Schält und würfelt zunächst die Zwiebeln und dünstet sie mit Schmalz in einem Topf an. Nun den Grünkohl hinzugeben und mit Pfeffer und Senf würzen.
  2. Schneidet den Kasseler und die Mettwurst in größere Würfel und mischt sie unter den Kohl.
  3. Heizt den Backofen auf 200 Grad vor. Wascht und schält in der Zwischenzeit die Kartoffeln und schneidet sie in dicke Scheiben.
  4. Schichtet dann im Wechsel Grünkohl und Kartoffeln in einer Auflaufform, endet mit Kartoffeln.
  5. Vermengt zum Schluss das Eigelb mit der Crème fraîche und verteilt das Ganze über den Auflauf.
  6. Gebt den Auflauf für 60 Minuten in den Backofen. Ist die oberste Schicht knusprig und goldbraun, ist der Auflauf fertig und kann auf einem Teller angerichtet werden. Guten Appetit!